Gli oliveti dell’ Azienda Agraria Hispellum sono situati nelle colline di Spello, lungo la strada che conduce all’anticocastello di Collepino e nelle adiacenze del monastero di Vallegloria, un’ ambiente suggestivo, ricco di storia, fascino e bellezza, che ha ispirato i colori e i paesaggi del Pinturicchio.

Una superficie olivata di 50 ettari, ad un’altitudine compresa tra i 400 ed i 500 metri esposti ad est, quindi al miglior irraggiamento solare, su terreni ricchi di pietra e terra rossa, ideali per lo sviluppo di questa cultivar dalle caratteristiche straordinarie, che produce un olio ricco di antiossidanti naturali; nella conduzione degli oliveti non viene fatto uso di diserbanti e fitofarmaci.

La cultivar presente nei nostri uliveti è unicamente moraiolo.

La raccolta delle olive avviene esclusivamente a mano, quando queste sono parzialmente invaiate, dopodiché sono sistemate in apposite cassette areate e portate al frantoio di proprietà dove sono conservate in condizioni ottimali, lontano da fonti di calore e ad una temperatura compresa tra i 14 e i 20 gradi. Il processo di estrazione avviene a freddo con estrattore centrifugo entro sei ore dalla raccolta. L’olio ottenuto è conservato in serbatoi di acciaio inossidabile in atmosfera modificata con azoto.

L’ eccellenza del nostro olio extra vergine d’ oliva Terre Rosse, monocultivar moraiolo, è certificata Dop Umbria “Colli Assisi – Spoleto”, in conversione biologica dal 25 Settembre 2008 sotto l’ egida dell’ I.M.C, Kosher e p, NOP -USDA.

I terreni sono in conversione biodinamica da Giugno 2010 sotto il controllo di Agribio.

L'azienda aderisce a Symbola, Fondazione per le Qualità Italiane.