coratella d'oca

Prendere i budelli dell'oca aprirli e dopo averli ben lavati con acqua e poi con aceto e sale, vengono fatti a treccia e lessati.

Si tagliano a dadini regolari le trecce, il fegato e il cuore.

In un tegame far soffriggere la cipolla tagliata sottile con olio di oliva, aggiungere i dadini di budelli, di fegato e di cuore, far rosolare tutto con sale, pepe e semi di finocchio, bagnando con vino bianco.

Appena il vino è evaporato si aggiunge la polpa di pomodoro maturo e, a fuoco lento, si porta a termine la cottura.

Questo piatto veniva di solito servito alla vigilia della trebbiatura ai macchinisti che avrebbero iniziato il lavoro il giorno successivo.