Il tartufo è
molto consumato in Umbria. Tipico specie della zona di Norcia, dove
è rinomato, è il condimento che sta alla base di molte
ricette umbre. Esistono persino i cioccolatini al tartufo nero, tipici
della zona di Norcia, che sono un'autentica prelibatezza rara.
Il filetto al tartufo nero è un piatto abbastanza leggero e
molto raffinato, per una serata importante.
Per prepararlo fare scottare sulla griglia caldissima il filetto lasciandolo
rosa all'interno (calcolare circa una fetta di 200 grammi a persona),
e a parte preparare la salsa, unendo un po' di olio extravergine di
oliva (gli olii umbri sono buonissimi), sale, pepe, salsa al tartufo
nero. Versare la salsa sul filetto caldissimo e alla fine grattugiarvi
sopra delle lamelle di tartufo appena grattugiato.
Se piace, unire alla salsa un goccio di buon aceto balsamico.
